Nur im August, wenn die Früchte vollreif sind, wird diese »passata di pomodoro« von Don Antonio aus den eigenen Tomaten zubereitet. Nach alter Rezeptur wird aus ihnen mit ganz wenig Salz und sehr viel Sorgfalt eine geschmackvolle Saucenbasis hergestellt. Gute Tomaten-Sughi und handwerkliche, abwechslungsreiche Pastaformate, hergestellt in den Abruzzen, dafür steht Don Antonio. Die ländliche Küche des hügeligen bis bergigen Hinterlandes ist deftig und fleischbetont, Wurst- und Schinkenwaren sind hier beliebt. Hartweizen-Pasta in jedweder Form mit Fleisch- und fruchtigen Tomatensaucen gehören unbedingt zum Menü.
