Für diese köstliche französische Weihnachtsspezialität liefert die Natur bereits die Hauptzutat: Maronen. Für die süße Veredelung der Esskastanie sorgt seit über 50 Jahren die Confiserie Azuréenne in Collobrières. Zwischen Oktober und November sind die Esskastanien ausgereift und können aus ihrem stacheligen Mantel befreit werden. Aus der Schale gelöst und anschließend gekocht, lagern die Maronen danach in einem mit Rum verfeinerten Sirupbad. Abgetropft auf einem Rost und mit Puderzuckersirup überzogen, gelangen sie dann für wenige Minuten in den Ofen und erhalten dabei ihre feine Glasur.
