Das Bauchfleisch des Blauflossenthunfischs (Roter Thun) ist mit seinem Fettanteil wohl das begehrteste und erlesenste Stück des bekannten, schmackhaften Fisches. Der Rote Thun aus dem Mittelmeer hat dabei viele positive Eigenschaften: Dank einer Ernährung, die hauptsächlich auf dem Verzehr von anderen blauen Fischen basiert, ist er reich an Fettsäuren der Omega-3-Familie und anderen wertvollen Inhaltsstoffen. Die Ventresca, das fettreiche Fleisch aus Bauch und Flanken, besteht aus sehr zarten Filets, die hier in Olivenöl eingelegt wurden. Pur auf Brot, als Tapa zu Salat und zur Pasta schmecken sie einfach köstlich. Familie Della Monica hat sich mit ihrer Armatore-Flotte in Cetara schon in vierter Generation der nachhaltigen Fischerei verschrieben. Ein stabiles Ökosystem, das Fischpopulationen und die eigene Existenz sichert, steht dabei an erster Stelle. Ihre Sardellen und der Rote Thun werden nur in nicht überfischten Beständen ausschließlich in den dafür vorgesehenen Gebieten während der erlaubten Fangzeiten gefangen - mit größtmöglicher Vermeidung von Beifang durch die artenerhaltende selektive Ringwadennetz-Methode.
