Auf der italienischen Insel Pantelleria wachsen die Sträucher für diese schmackhaften Kapern. Nur die ersten kleinen Knospen werden für diese Spezialität verwendet. Sie verfügen über eine angenehm knackige Konsistenz. Die »Capperi piccoli in sale marino« werden in Meersalz konserviert. Nach dem sorgfältigen Entsalzen eignen sie sich besonders gut für Vitello tonnato und helle Ragouts, aber auch in Thunfischsalat und anderen mediterranen Salaten sorgen sie für ein unverwechselbar köstliches Aroma. Der komprimierte Kaperngeschmack eignet sich besonders für kalte Zubereitungen.
