Wer gern ausgefallener kocht, weiß, wie schwierig es ist, Salzzitronen zu finden und dazu in wirklich guter Qualität. Die marokkanische Spezialität ist z. B. für die in Nordafrika verbreiteten Tajine-Rezepte eine elementare Zutat. Für Hähnchen-Tajine kommen die angeschmorte Poularde und Gemüse wie Möhren und Zucchini mit viel Tomaten, Knoblauch, Oliven, Chili, geviertelten Salzzitronen und Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer in eine feuerfeste Form und werden 40 Minuten im Ofen gebacken und dann mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Die Zitronen passen allgemein gut zu Geflügel- und Fischgerichten und feingewürfelt auch in üppige Salate. Sie sind pittoresk in Salzlake mit Rosmarin eingelegt.
