Orecchiette, die traditionellen »Öhrchen« aus Apulien, gehören zu den bekanntesten Pastaspezialitäten Süditaliens und gelten als Wahrzeichen der Stadt Bari. Klassisch werden sie mit Brokkoli oder dem apulischen Stängelkohl (Cime di Rapa) und einer Prise Peperoncino serviert. Durch ihre besondere Form und den angenehm festen Biss stehen Orecchiette immer im Mittelpunkt des Tellers. Sie harmonieren am besten mit gemüsigen Saucen oder dezenten Fleischragouts, wie einer klassischen Bolognese, die ihren eigenen Geschmack noch unterstreichen. Orecchiette sind eben nicht bloß eine Beilage, sie sind der Star des Gerichts.
