Die Koikuchi-Sojasauce aus der traditionsreichen Brauerei Naogen Shyu (gegründet 1825) wird im traditionellen Stil handwerklich aus ganzen Sojabohnen (Marudaizu) in Kanazawa gebraut und reift ein Jahr lang in Zedernholzfässern. Die Brauerei liegt im historischen Hafenviertel Ono-machi (Ono). Ono gilt neben Regionen wie Chiba oder Shodoshima als eines der fünf großen historischen Zentren der Sojasaucen-Herstellung in Japan. Die dunkle Sauce bringt herzhaft tiefe Umami-Würze und ist ein edler Begleiter zu Sushi, Sashimi, gebratenem Fleisch - als Finishing-Sauce oder Marinade für Steaks, Rinderfilet oder knuspriges Entrecôte, zu Tofu und Gemüse - ein paar Tropfen veredeln naturreinen Seidentofu (Hiyayakko) oder gegrilltes Gemüse wie Aubergine und Pilze (Shiitake), für Brühen und Saucen. Ein echt japanisches Premiumprodukt für die anspruchsvolle Küche.
