Das Périgord-Nussöl mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP), auch gelbes Gold des Périgord genannt, ist ein typisches Produkt dieser Region. Das Walnussöl wird, wegen seiner hochwertigen ernährungsphysiologischen Eigenschaften (Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren), enorm geschätzt. Seine mehrfach ungesättigten Fettsäuren machen es zu einem delikaten, besonders gesunden Öl, das Gerichte (z.B. cremiges Pilzrisotto), Salate und Desserts verfeinert. In der Moulin de la Veyssière werden die Nusskerne seit 1857 auf traditionelle Weise und mit alt hergebrachtem Know How verarbeitet.
