Die Perlen aus schwarzem Trüffelsaft, genannt »Perlage«, sind eine kulinarische Sensation. Der Trüffel- und Feinkostmanufaktur Tartuflanghe gelang 2010 mit dieser Kreation ein besonderer Coup, der in Paris mit dem »Tendences et Innovation«-Preis ausgezeichnet wurde. Mit viel Know-how und innovativer Technik entwickelte Tartuflanghe Trüffelperlen, die optisch an Kaviar erinnern, jedoch aus edlem Trüffelsaft statt aus Stör-Eiern bestehen. »Perlage di Tartufo nero« wird aus dem Saft schwarzer Wintertrüffel hergestellt und besticht mit dem intensiven, typischen Trüffelaroma. Die zarten Perlen zergehen auf der Zunge und verleihen Fingerfood, Fisch-, Fleisch- und Pastagerichten, Kartoffeln, Crostini, Frischkäse oder Eiern das gewisse Etwas.
