Für diese spanische Spezialität wird zartes Rothuhn nach traditioneller Escabeche-Art eingelegt. Die Marinade aus Weinessig, nativem Olivenöl extra, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Lorbeer schenkt dem Fleisch feine Würze, Frische und die charakteristische, elegant eingebundene Säure, für die Escabeche in Spanien geschätzt wird. Das Rothuhn gehört zur fasanenartigen Familie und zur Gattung der Steinhühner, es ähnelt in Größe und Aussehen dem Rebhuhn. Auch im Geschmack mit dunklem, saftigem Fleisch unterscheidet es sich wenig vom Rebhuhn, gilt aber je nach Futter als würziger. Das Rothuhn kann direkt serviert werden - bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt. Es passt zu Brot, kleinen Kartoffeln, gegrilltem Gemüse oder einem Salat. Hergestellt von Artemonte in Aldeaquemada in der Provinz Jaén, die mit traditionellen, regionalen Rezepturen authentischen südspanischen Geschmack und die kulinarische Tradition der Sierra Morena aufgreifen. Sehr fein!
