Die Tholognaise ist eine fein abgestimmte Sauce auf Basis von weißem Thunfisch (Thon Germon) und Chorizo. Das Rezept verbindet zwei kulinarische Einflüsse, die eng mit der Geschichte der bretonischen Insel Groix verknüpft sind. Vor über 50 Jahren kamen zahlreiche portugiesische Familien im Zuge des Baus des Port-Mélin-Staudamms nach Groix. Inspiriert von der portugiesischen Küche vereint die Tholognaise den milden, aromatischen Geschmack des regionaltypischen Thon Germon mit der würzigen Note der Chorizo. Hergestellt wird die Sauce mit sorgfältig ausgewählten Zutaten. Sie eignet sich besonders gut als Pastasauce, etwa verfeinert mit frischem Basilikum und Parmesanspänen. Auch passt sie zu Reisgerichten wie Pilaw oder Risotto, zu gegrilltem Gemüse sowie als Füllung für Paprika oder Tomaten.
