Dieser Essig wird typischerweise aus Sake Lee (eine Art Trester der Sake-Produktion) hergestellt. Beim dem Prozess wird hauptsächlich festes Material fermentiert, was lange Fermentations- und Reifezeiten erfordert. Die Fermentation findet in einem Raum aus Zedernholz statt; dann reift der Essig ins Tanks, um am Ende über Eichenholz-Chips geräuchert zu werden. Das bringt einen einmaligen Geschmack hervor: komplex, süß, sauer, rauchig ... wunderbar. Bestens zu gegrilltem Fleisch und Fisch und als Zutat in Marinaden, Dressings und Saucen. Tipp: Bitte nur tropfenweise verwenden, der Essig ist geschmacksintensiv! Die Tajima Brewerie am Mount Hyonosen in der Präfektur Hyogo ist auf die Essigherstellung durch die »statische Fermentation« spezialisiert. Zutaten für ihre Essige stammen von regionalen Produzenten - für Nachhaltigkeit und die lokale Community.
