Dieser feine Sauvignon mit vielfältiger und reifer Frucht stammt aus Spontangärung und Hefelager im 500 Liter-Tonneaux aus dem Sancerrois. Charakteristisch für ihn sind seine komplexen Aromen und eine kompromisslose Vinifikation - eine wahre Geschmacksexplosion auf dem Gaumen. Der Sauvignon begleitet bestens leichte Küche, Fisch und Meeresfrüchte, Salate und asiatische Küche. Das Schlossgut Ebringen befindet sich wenige Kilometer südlich von Freiburg, wo Andreas Engelman sich mit dem Gut den Erhalt und die Pflege der Weinlage Ebringer Sommerberg sowie die Vinifikation hochwertiger Burgunderweine zur Aufgabe gemacht hat. Auf dem Burgund-ähnlichen Terroir befinden sich ca. 8 ha Weinberge mit einer Jahresproduktion von 45.000 Flaschen. Unter anderem entsteht hier auch ein außergewöhnlicher Chasselas (Gutedel) - von Alten Reben mit herausragender Sortencharakteristik. Lieblingswinzer in Baden, und eigentlich auch darüber hinaus.
