Pfeffer aus dem indischen Bundesstaat Tamil Nadu ist berühmt. Dieser erstklassige fermentierte »Pondicherry-Pfeffer« ist bei Gourmets gleichermaßen bekannt wie geschätzt. Sein hervorragendes Aroma bekommt er, weil die frisch geernteten reifen Pfefferfrüchte ständig in feuchtem und natürlichem Meersalz gedreht und dann in der Sonne getrocknet werden. Der Salz entzieht dem Pfeffer die Feuchtigkeit und er verliert dadurch einen Teil seines scharfen Pfeffergeschmacks. Er passt perfekt zu gebratenen Fleischgerichten. Sein Aroma hat eine milde, fruchtige Schärfe mit einer angenehmen Salznote.
