Verjus (französisch vert jus = grüner Saft) wird der Most unreifer grüner Trauben genannt. Bis ins 17. Jahrhundert war Verjus ein traditionelles Mittel zur Säuerung in der europäischen Küche, geriet aber durch den Handel mit Zitronen in Vergessenheit. Jetzt ist er zurück - mit festem Platz in der feinen Küche. Denn seine edle Säure ist milder als jeder Essig, seine Aromen deutlich feiner als die der Zitrone. Der edle Verjus aus dem Burgund hat eine besonders milde, fein-fruchtige Säure und ist universell einsetzbar. Er würzt Saucen, Suppen, Vinigrette, Fleisch- und Fischgerichte oder Desserts und ersetzt beim Kochen den Wein. Nahe Beaune, inmitten des weltberühmten französischen Weinanbaugebietes Côte d’Or, wird er aus handverlesenen Aligoté-Trauben gewonnen.
