In Frankreich als »moulin à légumes« bekannt, ist dieses Küchengerät ein Klassiker, um Lebensmittel authentisch und schonend zu verarbeiten. Die Passiermühle besteht aus einem Behälter mit Loch im Boden und einem Einsatz plus Kurbel. Wird diese gedreht, drückt ein rotierendes Messer die Lebensmittel durch die Lochscheibe in eine Schüssel, wobei Fasern und Partikel zurückbleiben. Die »durchgestrichenen« Zutaten erhalten eine gleichmäßige und glatte Konsistenz. Die Mühle eignet sich zur Zubereitung von cremigen Suppen, feinen Gemüsepürees oder Fruchtmus. Aus Wurzelgemüse wie Kartoffel, Pastinake und Möhre lassen sich schmackhafte Pürees zu Geflügel und Fleisch herstellen. Fruchtmus selbst machen: Obst nicht länger als 10 Minuten kochen, pürieren und dann durch das Passiergerät in weiches Mus, z. B. Apfelmus passieren. Je nach gewünschter Oberfläche - grob bis fein - kann zwischen drei austauschbaren Lochscheiben mit feinem, mittlerem und grobem Mahlgrad gewählt werden. Auch bestens zum Zubereiten frischer Babynahrung geeignet. 1947 revolutionierte Louis Tellier die Gastronomie mit dem weltweit ersten professionellen Passiergerät. Die damalige Innovation begründete den Ruf des französischen Unternehmens als Hersteller hochwertiger Küchengeräte.
