Diese Passata aus aromatischen, fruchtigen San Marzano-Tomate aus Kampanien ist die ideale Grundlage für gute Sughi und Gemüsesuppen. »San Marzano« ist die klassische italienische Pasta-Tomate, nach dem Ort San Marzano sul Sarno nahe Neapel benannt. Glücklicherweise erlebte die uralte Tomatensorte eine Renaissance und ihr Anbau wurde erneut angeregt. Heute wachsen die besonderen Flaschentomaten aus Sizilien auf vulkanischen Böden. »Il pomodoro più buono« erntet die vollreifen Tomaten per Hand und konserviert sie dann im Wasserbad bei exakt 100 Grad. Besser geht es nicht, um den vollen, aromatischen Geschmack für perfekte Sughi einzufangen.
