Frische Knoblauchknollen aus Voghiera werden mindestens 60 Tage natürlich fermentiert. Das Ergebnis ist eine schwarze Knolle mit einem mildwürzigen Geschmack. Der Knoblauch hat jetzt Umaminoten sowie eine leichte Süße und ist eine vorzügliche Bereicherung für viele Gerichte wie Risotto, Pasta, Fleisch, Fisch oder Gemüse. Er eignet sich besonders gut roh auf Salaten oder kalten Nudeln. In Italien wird er am Ende des Garvorgangs zum Gericht gegeben. Zu einer Creme verarbeitet (unter Zugabe von Öl, Wasser oder Gemüsebrühe) passt er auch hervorragend zu Croutons, Crackern, Brotstangen, Knäckebrot, Canapés oder Käse.
