Shichimi Togarashi ist ein japanischer Gewürzklassiker, der sich zum Nachwürzen auf jeder Tafel findet und angeblich ab 1625 in Japan erstmals von einer Apotheke zu Heilzwecken verkauft wurde. Übersetzt bedeutet es »Pulver aus sieben Gewürzen«. zu denen Mandarinenschalen, fermentierte braune Mandarine, Cayennepfeffer, Paprikapulver, schwarzer Sesam, Zitronenmyrte, Timut Szechuanpfeffer, Ingwer und Flocken der Norialge für einen Hauch von Umami gehören. Die pikante, zitrusfruchtige Mischung mit jodigen Noten erinnert an süß-saure Gerichte und verleiht Speisen einen typisch japanischen Touch. Perfekt zu Fisch oder zu Klassikern wie Kimchi, Udon-Nudeln, Ramen, Miso-Suppen und Tofu- und Reisgerichten. Verbindet sich mit Sojasoße und Zucker oder Agavensirup zu einer aromatischen Marinade, die zu asiatischen Salaten mit und ohne Fleisch passt.
