«Wein für Fortgeschrittene« nennt Leo Uibel seine Produkte aus 100 % biodynamischem Anbau. In den Weingärten des niederösterreichischen Weinviertels am Ziersdorfer Köhlbergs (schon im Mittelalter ein Weinberg) baut Uibel auf 7,3 Hektar an - auf individuelle Art und Weise. Er arbeitet nachhaltig und probiert gern neue Dinge aus, wie z. B. die Traubenausdünnung im Spätsommer, längere Hefelagerzeiten, Flaschenfüllen mithilfe des Mondkalenders - Weine von Leo sind Unikate. Die Vollmondlese beweist das umso mehr: Das nächtliche Sammeln der Trauben im fahlen Mondlicht hat etwas Magisches. Und der Wein ist eines ganz bestimmt geworden: voll(mundig) und ausgeglichen. Die vielschichtige Grüne Veltliner-Traube kommt mit einer typisch weißen Pfeffernote vorweg, um dann den frischen und leicht fruchtigen Körper hinterher zu schicken. Sehr rund - allein oder als Begleiter zu Geflügel, Pasteten und vegetarischen Gerichten.
