Das schmackhafte Fleisch der Gelbschwanzmakrele wurde hier sofort nach dem Fang frisch verarbeitet. Nach dem Dämpfen wurde es in Filets geschnitten und in Olivenöl eingelegt. Die eingelegten Filets eignen sich ideal für die Zubereitung von Vorspeisen oder als Bereicherung von Salaten und anderen frischen Gerichten. Kurz nach dem Krieg eröffnete Pasquale Battista in Cetara ein kleines Lebensmittellabor, in dem er bis in die 1990er Jahre mit Leidenschaft und Stolz vor allem Sardellen konservierte. Die traditionelle Verbindung zwischen dem Dorf an der Amalfiküste und der Konservierung von Sardellen reicht bis in die Antike zurück und ist dank der Familie Battista, die die Tradition nach demselben Familienrezept weiterführt, immer noch lebendig.
