Raki wird schon seit dem 15. Jahrhundert gebrannt. Er besteht aus getrockneten, vergorenen Weintrauben, die nach ihrer Destillation mit Anis verfeinert und noch mal destilliert werden. Raki eignet sich hervorragend als Aperitif oder zu mediterranen Speisen und Fisch, pur oder als »Löwenmilch« mit Wasser verdünnt. Er ändert dann seine klare Farbe zu milchigem Weiß. Besonders beliebt ist Yeni Raki. Beim »Uzun Demleme« wurde eine Reinheit ohne Gleichen geschaffen. Tröpfchen für Tröpfchen ruhte ausreichend und reifte lang in gesonderten, charakteristischen Kupferkesseln, angereichert mit 100 % frischen Weintrauben und gebrannt mit sorgfältig ausgewählten Anissamen. Beim Destillationsverfahren wurde die Dauer des Prozesses von 48 Stunden auf 72 Stunden erhöht und nach der Suma-Destillation weitere viermal in Kupferkesseln destilliert. So wird Raki in Reinform geschaffen.
