Benoît Lesuffleur produziert in der Normandie seinen Jahrgangs-Cidre, mit ähnlichem Aufwand wie einen Champagner: Dieser Schaumwein stammt aus 12 Apfelsorten, einige Bäume sind dabei über 100 Jahre alt. Auf 1000 Flaschen limitiert, spontan vergoren, reift der Cidre bis 36 Monate in der Flasche. Leuchtendes Goldgelb und orangene Reflexe im Glas, in der Nase zeigen sich die Äpfel klar und präzise. Eher hellfruchtig, komplex, animierend, frisch. Familie Lesuffleur baut seit Generationen Äpfel und Birnen in der Normandie an. Der Missùs wächst auf tonhaltigen Feuersteinböden mit Kalk im Untergrund. Zu den 12 Apfelsorten, die ihren Weg in die Assemblage finden, gehören säurebetonte Sorten wie Rambeau, René Martin, Locard Vert, Locard Blanc, Petit Jaune u.a. Mit der Hand gelesen und spontan mit natürlichen Hefen vergoren. Die satte gelbe Frucht ist vollmundig mit feinen Kräuternoten und wirkt noch lang im Nachhall. Foodpairining Empfehlung: Zu Burrata mit gegrillten Oliven und Basilikum. *Cidre Award FEINSCHMECKER Magazin 11/24, S.116 ff.
