Der gebrauchsfertige Sugo ist ein traditionelles Gericht der sizilianischen Küche. Sonnengereifte Tomaten, aromatische Fenchelsamen zusammen mit der Würze des in Sizilien einheimischen schwarzen Schweins der Nebrodi vermitteln den Eindruck eines sonntäglichen Festessens mit Freunden oder der Familie. Die überwiegend aus Eicheln bestehende Nahrung sowie die freie Haltung dieser alten sizilianischen Schweinerasse ähneln der der spanischen Pata Negra. Den »Sugo con Salsiccia« vor dem Servieren kurz erhitzen und mit einem Schuss Öl ergänzen - wunderbar zu Pasta wie Paccheri, Tagliatelle oder Busiate.
