Castelmagno ist einer der traditionsreichsten Käse des Piemont, dessen Ursprünge bis ins 13. Jahrhundert zurückreichen. Im 19. Jahrhundert war er unangefochtener König italienischer Käsekultur und in ganz Europa begehrt. Nach den Weltkriegen in Vergessenheit geraten, wurde er in den 1970er-Jahren wiederentdeckt und erlebt seither eine Renaissance. Seit 1992 trägt er die geschützte Herkunftsbezeichnung DOC, seit 1996 das renommierte DOP-Siegel. Ein besonderes Highlight ist der Castelmagno »alpeggio«, der nur in den Sommermonaten auf den Hochalmen hergestellt wird. In der Zeit ernähren sich die Kühe von aromatischen Kräutern und Wildblumen der alpinen Wiesen, was dem Käse seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Das Fondue aus diesem »alpeggio« ist bestens zum Verfeinern von Pasta-Gerichten, Risotto und Gnocchi. Auch gut als würzige Beilage zu Gemüse, Fleisch oder Kartoffeln sowie für Lasagne, Pizza oder als Füllung für Bruschetta und Crostini. Am besten heiß servieren.
