Dieses alte, typisch römische Rezept wurde von Chef Luciano Monosilios reinterpretiert. Wie das Originalrezept enthält es Guanciale (luftgetrockneter, ungeräucherter Speck vom Schwein aus dem Latium und angrenzenden Regionen), Eigelb und Käse (Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano) - streng ohne Zusatz von Milch oder Sahne. Luciano Monosilio ist spätestens seit seiner Auszeichnung mit einem Michelin-Stern im Alter von nur 27 Jahren international als »König der Carbonara« bekannt, da er das Kultgericht in der Haute Cuisine durchgesetzt hat. Monosilio verbindet Tradition und Innovation: Eine unkonventionelle Verschmelzung seiner Erfahrungen als internationaler Küchenchef und Anklänge an Zutaten antiken Ursprungs, die auf das Erbe seiner römischen Zeit zurückgehen. Die Carbonara ohne Zugabe von Kochwasser direkt auf der Pasta servieren und sofort genießen.
