Colatura die Alici ist eine Fischsauce, die aus dem Küstendorf Cetara stammt. Sie ist sehr salzig, klar und bersteinfarben und das reine Produkt der traditionellen Konservierung von Sardellen. Nachdem diese im Frühjahr gefangen werden, werden sie mehrere Monate mit viel Salz in Holzfässern gepresst. Im Herbst wird die Flüssigkeit abgelassen, erneut über die Sardellen geschüttet und schließlich durch ein Leinentuch gefiltert. Im Dezember ist die Colatura dann fertig und wird in Cetara stets zu Weihnachten gegessen. Die Sauce kann einfach mit frischen Kräutern wie Petersilie, Knoblauch und Paprika gewürzt und mit reinem Olivenöl als Dressing für Spaghetti oder Linguine genossen werden.
