Die flachen Nudeln »Linguine« werden in Ligurien traditionell mit einem Pesto kombiniert. Sie sind wie gemacht für Saucen auf Olivenölbasis, Olivenöle mit Knoblauch oder Kräutern und für kleinstückige Fleisch- und Fischzubereitungen. Massimo Mancini ist dabei der einzige Pastahersteller in Italien, der seinen eigenen Hartweizen verarbeitet und mit traditionellen Varietäten der Region und alten Sorten experimentiert. Heute sind es Levante, ein Hartweizen mit besonders hohem Glutenanteil, der den Teig bindet, und San Carlo, der für die schöne Elastizität der Pasta sorgt. Es wird ausschließlich das Mehl eines Jahres verarbeitet, um der gleichmäßigen Qualität willen - eben Jahrgangspasta.
