Seit 2008 existiert die Azienda Agricola Cosmo Di Russo, deren ehrgeiziges Ziel es ist, so liest man, den Oliven aus den Hainen um das Städtchen Gaeta wenn nicht zu Weltruhm, so doch zu internationaler Anerkennung zu verhelfen. Mit dem »Caieta«, einem komplexen, zwischen aromatisch grünen und reifen Tomaten (nebst Blättern und Rispe), Kräutern, feinen Radicchio- und Chicoréenoten und Raukeschärfe changierendem Itrana-Öl sind die Weichen gestellt. Unser Tipp: Einmalig zu einem Ceviche von der Jakobsmuschel.
