Ein Geheimtipp sind die Öle aus Istrien, die nicht nur Fleischgerichte wunderbar würzen, sondern auch viele Gerichte der levantinischen Küche wie Auberginen-Reisgerichte mit Kichererbsen und Tahini. Einem Rinderfilet gibt das »Atilio« von Chiavalon Noten von Olivenblättern, Tomatengrün, Artischocken, viel Oregano und Thymian mit pikantem Abschluss mit. Wir empfehlen es vor allem zu Steaks. Es kann aber auch mit Dessert serviert werden, vorzugsweise mit dunkler Schokoladetorte. Die Oliven für das Öl wachsen 80-180 m über Meeresspiegel; Olivensorte: Carbonazza und Istrische Bianchera. Reiche Textur mit goldgrünem Ton und Duftnoten von Rosmarin und Minze; kräftige Bitterkeit und Schärfe.
