Hinter Olasagasti steckt eine Verschmelzung aus italienischer Küche mit dem kantabrischen Meer - des Sizilianers Salvatore Orlando und der Baskin Simona Olasagasti, aus deren Ehe Ende des 19. Jahrhunderts nicht nur sechs Kinder, sondern auch verschiedene Unternehmen hervorgingen. Eines davon ist Olasgasti, das sich heute noch in seiner Fabrik im baskischen Markina der Herstellung von Fischkonserven widmet. Die Makrele aus dem kantabrischen Meer ist zwar weniger bekannt als andere Fische, jedoch zu Unrecht: Ihr intensiver Geschmack, die weiche Textur und das saftige Fleisch machen sie zu einer wahren Delikatesse. Sie wird nach traditioneller Methode gefangen und in köstlichem Bio-Olivenöl eingelegt.
