Die Bistecca alla fiorentina oder das Steak nach Florentiner Art ist ein Klassiker der toskanischen Küche. Das Fleisch wird aus dem ganzen Roastbeef - aus dem Filet, dem Knochen und dem flachen Roastbeef geschnitten, so dass ein T-förmiges Knochenstück in dem Steak verbleibt. Unser Steak wiegt ca. 1,2 kg, ist etwa 3 cm dick, wird am Knochen geschnitten und stammt aus der Hochrippe junger Rinder. Ein Filetanteil ist nicht immer enthalten, denn entscheidend sind Reifung, Struktur und Geschmack. Das Fleisch reift mindestens 14 Tage und entwickelt dabei seine charakteristische Tiefe und Zartheit. Hergestellt wird die Bistecca von Falorni, der traditionsreichen Metzgerei aus Greve im Chianti, bekannt für regionale Qualität. Zubereitung: Das Steak bei sehr hoher Hitze kurz und kräftig grillen, ruhen lassen und erst zum Schluss mit grobem Meersalz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Kein Marinieren, nur Fleisch pur, klassisch al sangue. Serviert wird die Fiorentina in der Toskana mit schlichten Beilagen wie weißen Bohnen, gegrilltem Gemüse oder Brot, begleitet von einem Chianti Classico. Die Bistecca ist ein Vorbestellartikel und wird gekühlt geliefert. Nach Erhalt kann sie problemlos eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt genossen werden.
