Hinter Olasagasti steckt eine interessante Verschmelzung aus italienischer Küche mit dem kantabrischen Meer - des Sizilianers Salvatore Orlando und der Baskin Simona Olasagasti, aus deren Ehe Ende des 19. Jahrhunderts nicht nur sechs Kinder, sondern auch verschiedene Unternehmen hervorgingen. Eines davon ist Olasgasti, das sich heute noch in seiner Fabrik im baskischen Markina der Herstellung von Fischkonserven widmet. Dieser Thunfisch aus dem Golf von Biskaya wird nach einem alten sizilianischen Familienrezept zubereitet. Die Filets sind mit einer Soße aus getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven und Weinessig verfeinert. Sie lassen sich kalt oder warm, pur oder mit Reis genießen.
