Das Rezept für diese Terrine stammt von Emmanuel Renaut, einem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchef, der vor allem in seinem Restaurant Flocons de Sel in Megève (in den Savoyer Alpen) kulinarisch kreativ ist. Stolz auf seine Heimatregion Savoyen, hat Renaut das Bergschwein neu interpretiert: Er kombiniert es mit Wacholderbeeren - selbst in den Alpen gesammelt - und Gin aus der Destillerie St. Gervais Mont-Blanc. Herrlich bittere und holzige Noten werden durch ein Medaillon aus Entenleber im Herzen der Terrine harmonisch abgerundet. Perfekte Würze, wunderbare Textur! Wir empfehlen die Terrine als feine Vorspeise oder pur, begleitet von frischem Salat und Brot. Das Haus Telme ist seit nunmehr drei Generationen in Oraison in der Provence tätig. Seit 1947 werden dort Terrinen in handwerklicher Tradition zubereitet - noch immer wird die Masse mit der Gabel ins Glas gebracht, um die einzigartige Textur zu bewahren.
