Traditionell österreichisch: Das würzig geräucherte Fleisch »Geselchtes« ist aus der rustikalen Esskultur Österreichs nicht wegzudenken. Hier wurde Geselchtes vom österreichischen Qualitätsschwein ganz klassisch zubereitet (gekocht, gepökelt und geräuchert) und zum Streichgenuss ins Glas gebracht. Heurig bedeutet auf österreichisch diesjährig oder aus diesem Jahr. Traditionell wird in Österreich vor allem mit Buchenholz geselcht. Für eine würzige Note sorgt dabei die Zugabe von Wacholder. Das Fleisch erhält durch die Räucherung einen hellen Farbton, der mal etwas dunkler, mal etwas weniger intensiv ausfällt. Tipp: Das Geselchte auf frischem Brot, mit Gewürzgurken, zu Bergkäse und grünem Salat jausen. Was in Deutschland die Stulle ist, ist in Österreich das Jausenbrot - meist Schwarzbrot oder andere Weckerln (Kleingebäck) wie Salzstangerl oder Kornspitz.
