Klein gewürfelte Steinpilze (75 %) treffen in diesem Concassé auf drei Trüffelsorten in Olivenöl nativ extra: mit dabei Sommertrüffel, Bianchetto (weiße Frühlingstrüffel) und Tuber mesentericum Vitt, auch schwarze Perigordtrüffel genannt. Der aromatische Concassé schmeckt auf einer Bruschetta und verfeinert Saucen und Füllungen. Mit frischen Trüffeln begann Antonio Viani 1973 den Import italienischer Lebensmittel. Bis heute gibt es bei Viani je nach Saison weiße Trüffel, Sommertrüffel, Herbsttrüffel und Wintertrüffel. Sie stammen aus Umbrien und der Toskana.
