Das wertvolle, cremige Fleisch vom Thunfischbauch wird in nativem Olivenöl extra konserviert. Verarbeitet wird ausschließlich die begehrte Ventresca, der besonders zarte und fettreiche Bauchbereich des Blauflossenthunfischs. Streng regulierte Fangquoten, eine kurze Fangsaison und die überwiegend handwerkliche Verarbeitung machen sie zu einer der edelsten Spezialitäten aus dem Meer. Die aromatischen Filets benötigen kaum Verfeinerung - etwas Zitrone und frischer schwarzer Pfeffer genügen. Seit über 200 Jahren ist die Familie Testa in der Fischerei vor Sizilien tätig. Vom Hafen von Ognina bei Catania aus fängt das Familienunternehmen Thunfisch, Sardellen und Makrelen und verarbeitet sie seit 2017 in der eigenen Manufaktur zu hochwertigen Konserven. Besonders bekannt ist Testa für den streng regulierten Fang des Blauflossenthunfischs (Tonno Rosso). Von der Auswahl des Fisches bis zur Veredelung mit hochwertigem Olivenöl erfolgt die Verarbeitung mit großer Sorgfalt und verbindet so traditionelle Fischerei mit moderner Qualität.
