Champagne Harmony basiert auf der Assemblage der drei klassischen Rebsorten der Champagne und reift über Jahre in den Kellern, bevor er mit 40 Gramm Rohrzucker pro Liter dosiert wird. Diese Dosage verleiht dem Demi-Sec-Champagner seine Rundheit und feine Eleganz, wodurch er sich sowohl zu süßen als auch herzhaften Speisen und Desserts hervorragend kombinieren lässt. Im Glas zeigt sich eine leuchtend goldgelbe Farbe, sein Bukett ist intensiv und vielschichtig, geprägt von Trockenfrüchten, Mandeln und Haselnüssen und dezenten Röstnoten. Mit zunehmender Reife treten Aromen von Honig und Kiefernsaft hervor. Am Gaumen vollmundig und aromatisch, ist er eine feine Kombination mit Süß und Sauer, Blauschimmelkäse oder diversen Desserts. Eine besonders elegante Variante kreiert Christian Le Squer mit Williams-Birnen im Blätterteig, gewürzt mit Shiso. Die Assemblage besteht aus Chardonnay 45 %, Pinot Noir 40 % und Meunier 15 %, ergänzt durch Reserveweine aus über 55 Crus. Die Reifezeit beträgt drei Jahre.
