Das Saba ist ein typisches Dressing aus Modena, wobei aus frisch gepresstem Most durch langsames Kochen ein Sirup wird. Bevor Zuckerrohr eingeführt wurde und Zucker bekannt war, wurde der liebliche Sirup neben Honig als Mittel zum Süßen, aber auch zum Würzen - wie für Süßspeisen oder Polenta - verwendet. Der dickflüssige, glänzend-braune Sirup hat ein leicht getoastetes Aroma, ist im Geschmack süß und fruchtig und passt zu reifem, würzigem Käse, frischem Ricotta-Käse, als Dressing für Salate und frisches oder gekochtes Gemüse und für Süßspeisen wie Eiscreme mit Früchten. Im Sommer wird das Saba mit Eiswürfeln und Wasser zum erfrischenden Getränk und ist spritzige Basis für Longdrinks.
