Was Apfel und die Traube können, kann die Birne schon lange. Sie eignet sich nämlich hervorragend zur Herstellung eines vorzüglichen Balsamessigs. Dafür werden bei Gölles in Österreich alte Mostbirnensorten wie die fruchtige Hirschbirne schonend gepresst und vergoren. Nach vier Jahren Lagerung im Eichenfass punktet der Birnen-Balsamessig mit einer herrlichen süßlichen Fruchtnote. Die passt am besten zu Bittersalaten, Blau - und Weißschimmelkäse und zu diversen Desserts. Der Essig kann gut mit Erdnussöl, Hanföl, Haselnussöl, Leindotteröl und Walnussöl in Vinaigrettes kombiniert werden.
