Der 1920 von Jacques und Robert Delamain kreierte Pale & Dry XO bezieht seinen Namen auch von seiner für einen Cognac eher hellen, durchsichtigen Farbe. Die Herstellung dieses XO, der in alten Eichenfässern reift und somit klarer und weniger vom Holzgeschmack geprägt ist, erfolgt ohne Zusatz von Zucker oder Farbstoffen. Auch heute noch bleibt der Pale & Dry XO dieser ursprünglichen Eleganz treu und lässt den eaux-de-vie geduldig und majestätisch reifen. Der Pale & Dry XO wird ausschließlich aus Branntwein der Grande Champagne hergestellt, der in den jahrhundertealten Kellern des Maison Delamain reift. Die schrittweise und sorgfältige Reduzierung des Alkoholgehalts des Cognacs auf 42% ermöglicht ein perfektes Gleichgewicht zwischen Kraft und natürlicher Süße, die für den Pale & Dry XO charakteristisch ist.
