Hinter Olasagasti steckt eine interessante Verschmelzung aus italienischer Küche mit dem kantabrischen Meer - des Sizilianers Salvatore Orlando und der Baskin Simona Olasagasti, aus deren Ehe Ende des 19. Jahrhunderts nicht nur sechs Kinder, sondern auch verschiedene Unternehmen hervorgingen. Eines davon ist Olasgasti, das sich heute noch in seiner Fabrik im baskischen Markina der Herstellung von Fischkonserven widmet. Dieser Thunfisch aus dem Golf von Biskaya wurde ganz klassisch mit gebratenen Zwiebeln, Olivenöl und etwas Essig verfeinert. So kommt sein Geschmack am besten zur Geltung. Er kann kalt als Salat oder auf Brot oder auch erwärmt mit Reis oder Nudeln serviert werden.
