In La Morra im italienischen Piemont kreiert das Weingut Fratelli Revello seit 1967 Barolo der Spitzenklasse; der Familie wird nachgesagt, dabei die perfekte Balance zwischen Klassik und Moderne zu schaffen. Vollreife Nebbiolo-Trauben werden für diesen Barolo mit vier Tagen Maischestandzeit zur Gärung gebracht und reifen dann 24 Monate in 20 % neuen und 80 % gebrauchten Fässern aus französischer Eiche. Durch die malolaktische Gärung wird der kraftvolle und gerbstoffreiche Wein schmeichelhaft veredelt. Die malolaktische Gärung ist eine sekundäre Gärung (mit Milchsäurebakterien und Hefe), die vor allem dem Abbau der Säure im Wein dient. Das Ergebnis: Ein ausgewogener, mittelkräftiger, würziger Barolo mit voller Beere, der sehr gut zu Pasta und dunklem Fleisch passt. Er profitiert auch davon, wenn er noch ein Jahr liegen bleiben darf.
