Schulterstück Cerdo Iberico

Lomito 6@ im Ganzen (ca. 400 g) – das luftgetrocknete Schulterstück mit feinster Fettaderung liefern wir in einem handwerklich raffiniert gearbeitetem Holzkistchen nebst Winzermesser und einem Satz bellotas, Eicheln für das eigene Hausschwein.

Zusätzlich erhalten Sie eine Broschüre, die Ihnen erklärt, wie diese durchaus empfindliche Köstlichkeit vom Schwein richtig (und artgerecht) gehandhabt werden sollte.

Edelste Schweinereien:

Die feinfühlige Nutzung einer uralten Naturlandschaft, der „Dehesa“, einer eichenbestandenen Savanne von gewaltigen Ausmaßen, bildet die natürliche Basis von País de Quercus. Das riesige Reservat (4 000 km²) ist Europas größtes Naturschutzgebiet und besteht aus 500 Jahre altem, tatsächlich naturnahem Kulturland. Hier in der Extremadura ist País de Quercus ansässig und verarbeitet nur die Schweine, die sich auf ihren Ländereien in Freiheit bewegen. Das Prinzip heißt „slow-meat“, artgerechte Tierzucht in völliger Freiheit, um ein Maximum an Qualität zu erreichen. Die glücklichsten, klügsten und wohlschmeckendsten Schweine ernähren sich ausschließlich von Eicheln, die sie selbst in der freien Natur aufgestöbert haben. Je mehr das Schwein davon gefressen hat, desto besser – schlemmt das Schwein, freut sich der Mensch. Das Maß der Gewichtszunahme der Tiere über die freiwillige Eichelmast wird in „@“ ausgedrückt, ein typographisches Symbol, das aus dem Arabischen stammt und für das Wort „arroba“ steht. Die „Arroba“, der vierte Teil eines „Quintals“, entspricht nach altkastilischer Nomenklatur genau 11,5002325 kg. Eine Kennzeichnung etwa wie 6@ bedeutet also, dass das Schwein 69 kg allein über die Eicheldiät zugesetzt hat.

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