Santoku

Santoku bedeutet „3 Tugenden“, der Begriff spielt auf die Vielseitigkeit des Messers in der Küche an. Es ist beidseitig geschliffen, hat ein breites Klingenblatt sowie eine fein ausgeschliffene Spitze. Tugendhaft ist dieses Messer jedoch auch wegen seiner traditionellen Herstellungstechnik. Unser „Kitae-ji“-Santoku aus der Schmiede von Tsukasa Hinoura wird nach überlieferter Technik ganz in Handarbeit hergestellt und ist mit Messern aus industriell vorgefertigtem Damaststahl nicht zu vergleichen (die aufwändige Schmiedetechnik ist beim Nakiri beschrieben). Die Art des Damastes, „Kitae-ji“, ist bei beiden Messern gleich. Neben der außergewöhnlichen Optik hat der Damast eine weitere Funktion: Das weiche Eisen in den Schichten erhält trotz des fehlenden Kohlenstoffes eine leichte Härtung, die sich durch Verdichtung beim Hämmern ergibt. Sie verhindert, dass sich der Kohlenstoffkern im Inneren verziehen kann. Auch bei diesem Messer aus der Schmiede von Tsukasa Hinoura harmoniert die gemaserte Holzgriff mit dem ausdrucksstarken Damastbild. Santoku Klingenlänge: 18 cm.

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Nakiri „Blattschneider“ bedeutet das Wort „Nakiri“ in Japan. Darunter versteht man ein beidseitig geschliffenes Messer mit breiter Klinge und leicht gebogener Schneide zum Schälen und Schneiden von Gemüsen.   1.350,00 EUR   mehr »