Nakiri

„Blattschneider“ bedeutet das Wort „Nakiri“ in Japan. Darunter versteht man ein beidseitig geschliffenes Messer mit breiter Klinge und leicht gebogener Schneide zum Schälen und Schneiden von Gemüsen. Auch dieses Modell mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl und einem Mantel aus Damast ist von Hand in „Warikomi“-Technik geschmiedet: Der Mantel aus 32 Lagen Damaststahl wird erneut erhitzt, dann mit einer Axt aufgespaltet und die Lage aus Kohlenstoffstahl in den Spalt eingefügt. Schließlich wird beides unter dem Schmiedehammer feuerverschweißt. Ergebnis: Der hoch härtbare Kohlenstoffstahl sitzt nun im Zentrum und bildet so die scharfe Schneide. Markant sind zudem die verschiedenen Maserungen dieses Damaststahls. Sie entstehen durch zwei Varianten des Hämmerns: Beim Längsmuster „Masa-me“ werden Eisen und Stahl nur der Länge nach gefaltet und auf der Seite gehämmert, auf der die Schichten zu sehen sind. Bei „Ita-me“ faltet man sowohl längs als auch quer. Durch sehr harte Hammerschläge gehen die Stahl- und Eisenlagen ineinander über und bilden am Ende die typische holzartige Maserung. Beim „Kitae-ji“ – so heißt Tsukasa Hinouras Art des Damastes – harmoniert der gemaserte Holzgriff mit dem ausdrucksstarken Damastbild. Nakiri Klingenlänge: 18 cm.

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Santoku Santoku bedeutet „3 Tugenden“, der Begriff spielt auf die Vielseitigkeit des Messers in der Küche an. Es ist beidseitig geschliffen, hat ein breites Klingenblatt sowie eine fein ausgeschliffene Spitze.   1.350,00 EUR   mehr »