"Der Kaviar von Bar le Duc" - Manufaktur-Konfitüre aus Johannisbeeren

Welche Vorliebe teilten Maria Stuart, Königin von Schottland, Schriftsteller Victor Hugo und Thriller-Regisseur Alfred Hitchcock? Sie alle waren geradezu süchtig nach einer besonderen Johannisbeerkonfitüre aus der lothringischen Stadt Bar-le-Duc. Was aber macht den „Kaviar aus Bar“ so begehrt, so kostbar? Jede einzelne Beere, sorgsam mit einer Schere von der Rispe getrennt, wird von Hand entkernt. Dabei nimmt die so genannte epepineuse („Entkernerin“) die Beere zwischen Daumen und Zeigefinger und führt den abgeschrägten, hohlen Kiel einer Gänsefeder vorsichtig, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen, an der Stelle des Stiels unter die Haut der Beere und entfernt behutsam die etwa sechs bis acht Fruchtkerne. Seit über 700 Jahren hat sich an diesem Prozess nichts verändert. Das klassische Gläschen, die verinne, enthält etwa 200 weiße oder rote Beeren, die wie Kaviar prickelnd auf der Zunge zerplatzen. Sie erhalten unser luxuriöses, fruchtiges Konfitürentrio, „Sonnenstrahlen, eingefangen in einem Glas“ (Maria Stuart) – 3 Gläser à 85 g – in den Geschmacksvarianten: