Herrlicher Speck aus der Toskana

Marino Giannarelli und seine Familie stellen in den Marmorbrüchen von Carrara einen vorzüglichen Lardo di Colonnata her.

Ein halbes Jahr reift der weiße Speck zwischen Meersalz, Kräutern und Gewürzen in großen Marmorbehältern, dann ist er mürbe und würzig. Köstlich schmeckt er, wenn man ein wenig die Salzkruste entfernt und ihn dann hauchdünn schneidet. Man kann auch sehr gut damit kochen, zum Beispiel Fisch in die Scheiben wickeln oder Eintöpfe damit würzen.

Ein weiteres Produkt der Giannarellis ist die Crema die Lardo: Sie verarbeiten ihren Speck zu einer Creme, die wunderbar auf Brot schmeckt. Wir haben aus beiden Spezialitäten ein fettes Paket geschnürt. Es enthält ein etwa 750 g schweres Stück Lardo di Colonnata und ein 150-g-Glas Crema di Lardo.

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