Kulinarischer Rundgang durch die Spitzenküche

In „Die Meisterschule der Jeunes Restaurateurs“ nehmen Deutschlands junge Spitzenköchinnen und -köche den Leser mit auf einen spannenden Lehrgang durch die sieben Stationen der gehobenen Küche. So zeigen sie an der Station des „Gardemanger“ die Kunst der feinen Hors d’oevres, führen an der Station des „Entremetier“ in die variantenreiche Welt der Zwischengerichte ein, die „Potagers“ zeigen, wie aus lange und sorgfältig gekochten Fonds feinste Saucen und Suppen entstehen. Bei den „Poissioniers“ finden allerlei Wassertiere ihren Weg zu köstlichen Gerichten, der „Rotisseur“ zeigt die Kunst des perfekten Garens von Fleisch aller Art und schließlich verwöhnen die „Pâtissiers“ in der Dessertküche mit einem so süßen wie raffinierten Finale. Ein jeder der am Buch mitwirkenden Jeunes Restaurateurs präsentiert ein Gericht, das für einen Aspekt aus seiner Gesellenzeit steht, sowie ein Meistergericht, welches ihn auf der Höhe seines Könnens zeigt. Unterhaltsam ist zudem so manche Anekdote, die die Köche und Köchinnen erzählen – egal, ob es sich dabei um prägende Erfahrungen aus der Lehrzeit handelt oder die Entwicklung zum Meister seines Fachs. Eine Deutschlandkarte mit Adressen der Köche macht das Buch zum kulinarischen „Reiseführer“ für interessierte Hobbyköche und Gourmets.

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