"Ingwer" – Warenkunde, Rezepte & Hintergründe

Aus der asiatischen Küche ist eine Zutat nicht wegzudenken: der Ingwer. Ob frisch, getrocknet, kandiert, eingelegt oder als Pulver – vor allem in China und Indien schätzt man die markant-scharfe und würzige Wurzel.

Doch langsam beginnt der Ingwer seinen Siegeszug durch die Küchen der Welt – England und die USA sind die Länder außerhalb des Orients, in denen der Ingwer besonders beliebt ist. Doch auch hierzulande finden Spitzenköche die exotisch-fruchtige Asiaknolle unwiderstehlich – nicht nur in der „Fusion Cookery“ ist Ingwer unentbehrlich. Schon einmal haben sich Luzia Ellert, Oliver Hoffinger und Ingo Swoboda zusammen getan, um einen neuen Trend des kreativen Kochens zu zelebrieren – Chili. Nun haben die drei den Ingwer für sich entdeckt – die scharfe und dennoch fruchtige Knolle, die in der modernen Fusion-Küche nicht fehlen darf. Nicht nur die Sterneköche, sondern auch ambitionierte Hobbyköche kommen ohne Ingwer nicht mehr aus. Denn Ingwer ist unglaublich vielseitig – ob Suppe, Vorspeise, Hauptspeise, Dessert, Drink, Sauce oder Dip, allem verleiht der Ingwer Würze und Pfiff.

Die 130 besten Rezepte hat Oliver Hoffinger ausgesucht und ausprobiert. Luzia Ellert hat sie kunstvoll fotografiert und Ingo Swoboda liefert den „theoretischen Unterbau“. Ingwer schmeckt nämlich nicht nur ganz außergewöhnlich, sondern ist auch außergewöhnlich vielfältig – die Kunst des Ingwerwürzens will gelernt sein. Wie und wann man ihn verwendet, verrät Ingo Swoboda ebenso wie die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Knolle. So machen die drei Autoren so viel Lust auf Ingwer, dass man am liebsten kein Gericht mehr ohne ihn kochen möchte.

Hoffinger, Oliver
Oliver Hoffinger, Jahrgang 1970, trat nach Beendigung seiner Lehrzeit in die erste Küchenmannschaft von Do & Co im Haashaus, Wien, ein. Anschließend erkochte er im Restaurant Vincent drei Hauben als jüngster Sous-Chef Europas. Nach Stationen u. a. bei Vongerichten in New York eröffnete er sein eigenes Restaurant Kochwerkstatt und ehielt auf Anhieb wieder zwei Hauben. Er kocht zur Zeit im Wiener Gaumenspiel.

Ellert, Luzia
Geboren und lebt in Wien. Ausbildungsjahre bei einem Wiener Industriefotografen. Assistenzjahre bei einem Wiener Modefotografen. Seit 1985 eigenes Fotostudio mit Schwerpunkt Stillife-und Foodfotografie. Fotografiert für Werbung, Zeitschriften und Buchverlage.

Swoboda, Ingo
Ingo Swoboda wurde 1961 in Eltville am Rhein geboren. Nach Schule und Abitur am Rheingau-Gymnasium in Geisenheim beginnt Swoboda das Studium der Rechts- und Staatswissenschaften an der Johannes-Gutenberg-Universität in Mainz. Für ein Jahr ist er Stipendiat an der juristischen Fakultät der Universität Dijon im Burgund. Während der Studienzeit schreibt Swoboda Artikel für verschiedene Zeitungen und entdeckt seine Leidenschaft für den Journalismus. Nach dem Studium absolviert Swoboda ein Volontariat beim Umschau Zeitschriftenverlag in Frankfurt am Main. Bis Ende 1997 arbeitet er als Redakteur bei einer internationalen Zeitschrift für Mode und Accessoires. Neben dieser Tätigkeit, die ihn auf vielen Reisen um die ganze Welt führte, schreibt Swoboda als Ghostwriter für Prominente und veröffentlicht seine ersten Weinbücher. Anfang 1998 wird er stellvertretender Chefredakteur einer Weinzeitschrift. Seit dem 1. Januar 2000 ist Swoboda als freier Journalist unter anderem für die Zeitschrift DER FEINSCHMECKER in Hamburg und ist Mitglied in internationalen Verkostungsjurys. Swoboda hat mehrere Bücher zum Thema Essen und Trinken verfasst, einige davon wurden auf der Frankfurter Buchmesse mit Preisen ausgezeichnet.

Außerdem in dieser Reihe erschienen:

Chili
Schokolade
Tomate

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